Taquitos Mela es una cendurería (el frente de una casa que se abrió para hacer y vender comida casera) en la ciudad de Hermosillo, Sonora. Preparan una de las mejores chimichangas que he probado en mi vida. Crecí con chimis toda mi vida y mi madre nunca los hizo de esta manera. Su menú consiste principalmente en alimentos fritos, etiquetados como "La Casa de la Chimichanga Especial", su versión se compone de tortillas de harina delgadas, frescas y crujientes, no demasiado rellenas y con capas de sabores. Solo hay dos opciones disponibles, carne con papa o frijoles. Cada vez que paso por Hermosillo, tengo que hacer una parada técnica. Las chimichangas son una comida tradicional de Sonora; Taquitos Mela simplemente las lleva a un nivel superior.
Un agradecimiento especial a mi tía Anita y a mi tío Víctor de Hermosillo, quienes me presentaron a Mela en 2009. Esta receta está inspirada en Taquitos Mela.
Empecemos.
Lista de ingredientes para el Chile Colorado:
- 20 chiles guajillos secos (bolsas de 2oz x2)
- 1 cebolla amarilla pequeña
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 cucharada de orégano
- 3 tazas de agua (tenga una taza adicional a mano)
- Sal al gusto
Rinde aproximadamente de 4 a 6 porciones
Ingredientes para la Chimichanga:
- 1 paquete de tortillas de harina de 10 a 12 pulgadas
- Crema fresca (crema de mesa, no crema agria)
- 1 aguacate grande
- Queso fresco
- Lechuga finamente picada (no la agregué yo)
Además de la cantidad de tortillas, la cantidad de porciones depende del gusto. Vea la imagen final para ver la cantidad sugerida por chimichanga.
Paso 1: Empecemos por quitar todas las semillas (1). Corta el tallo y luego parte el chile por la mitad, luego destripa el chile. Asegúrate de quitar todas las semillas (2) o de lo contrario alguien se enojará mucho contigo, incluido tú mismo. Hacer esto garantiza un 99,9 % de que no haya picante. El 0,1 % es si no me escuchaste en el paso anterior. Luego, toma una olla, agrega el agua, el chile, las cebollas, el ajo y el comino. No en ese orden en particular. Hierve hasta que los chiles se ablanden al tacto. Lo tapé, pero mantente atento para evitar que se derrame. No hiervas más que a fuego medio. Asegúrate de lavarte las manos después de manipular este chile.
Toma y abre la tortilla y coloca los frijoles en el centro (yo usé nuestra receta de frijoles aquí ). Crea una forma de semi-rectángulo. Dobla los lados izquierdo y derecho doblando HACIA ADENTRO y luego colócalos hacia atrás para esparcir los frijoles. Haz lo mismo con la parte de abajo. Luego, dobla todo el burrito DOS veces. Deberías llegar a la abertura en la parte de abajo del burrito. Si te preguntas por qué lo llamo "burrito", sigue siendo un "burrito" hasta que toca el aceite.
Procedamos. Coloque el burrito con la abertura en la sartén y con la abertura hacia abajo. Esto garantiza que el burrito, que ahora se está convirtiendo en chimichanga, no se abra cuando lo dé vuelta por primera vez y también que mantenga su forma plana preferida. Esto es importante para obtener una buena chimichanga frita. Una vez que la chimichanga esté dorada, colóquela sobre toallas de papel para que se absorba el aceite restante.
Nota: Esta receta es un simple recuerdo de las muchas veces que visité Mela. La clave aquí es crear un burrito bien cubierto sin llenarlo demasiado. Este no es un burrito americano simplemente frito.