No, no, Sonorense, no le pongas manteca. Estos frijoles son un verdadero alimento básico, no solo para cualquier mexicano, sino para un mexicano de Sonora. Combinan perfectamente con tortillas de harina, preferiblemente hechas a mano. Pero, ¿qué no lo es?
Son lo suficientemente buenos para untar en un taco o en un burrito. Asegúrate de tener suficiente espacio para almacenarlos. No querrás dejarlos por los próximos días.
Bueno, comencemos.
Lista de ingredientes:
- 800 gramos de Frijoles Mayocoba (también conocidos como frijoles peruanos)
- 450 gramos de Queso Chihuahua (el queso mexicano para derretir)
- 255 gramos de Chorizo de Cerdo (1 barra entera)
- 200 gramos de manteca de cerdo
- 396 gramos Salsa Ranchera (2 latas, cualquier marca)
- Sal (yo personalmente no usé ninguna en esta receta)
Raciones 8-12
PASO 1: Hervir los frijoles hasta que estén suaves (remojarlos previamente si se desea acelerar el tiempo de cocción). No es necesario agregar ajo ni cebolla. Todo el sabor proviene de los siguientes 3 ingredientes. Vigila los niveles de agua, ya que puede desbordarse durante la ebullición. Se utilizan frijoles pervuvianos porque proporcionan una textura muy suave y cremosa cuando se licúan o, como se dice en Sonora, "maneados". Que son exactamente eso, sin chorizo.
PASO 3 : Mientras hierven los frijoles, prepara el chorizo. Evita la longaniza, ya que su textura no es agradable. Cocínala durante 3/4 del tiempo. El resto se cocinará durante los siguientes pasos. Mientras tanto, corta el queso en cubos pequeños y abre las latas de salsa ranchera. Si eres purista, puedes hacer la salsa ranchera desde cero. Y por último, prepara una sartén grande y derrite la manteca a fuego lento. Hazlo con cuidado, ya que pueden producirse fuegos artificiales.
PASO 3: Vamos a comprobar la ternura. Coge un frijol (del centro del hoyo de ebullición) y aplástalo con los dedos. Si esto sucede fácilmente, entonces está bien. Saca los frijoles con una cuchara y ponlos en la misma olla. Licúa los frijoles. Según el tamaño de tu licuadora, es posible que tengas que hacer este paso en 2 o 3 tandas. Yo licué los frijoles usando la velocidad más baja en mi Vitamix. Esto me permitió obtener la textura que buscaba. No llenes demasiado con agua. Si notas que tu licuadora hace un sonido áspero, agrega un poco del agua hervida caliente, pero ten cuidado de no verter demasiado, no quieres frijoles aguados. Tómate tu tiempo en este paso, ya que los frijoles están CALIENTES.
PASO 4: Vierte la salsa ranchera y mezcla bien. Aquí viene el ejercicio. Si aún así terminas con una especie de espiral, no hay problema. Vas a mezclar mucho (música de cola).
PASO 5: Agrega el chorizo y mezcla hasta obtener una espiral pequeña y visible. Luego, agrega los cubos de queso. Comienza a mezclar, mezclar, mezclar, mezclar. No pares hasta que el queso se disuelva en los frijoles. En este punto es cuando puedes agregar la sal.
