Si no lo sabías, las tortillas de harina son originarias de la región de Sonora. Incluso se podría decir que también se originaron los burritos. No son afirmaciones atrevidas, es solo que la mayoría lo ha olvidado en los últimos siglos. Por eso estamos aquí, amigos. Dicho esto, tenemos un recién llegado al sur de California, un molino de trigo de 85 años llamado Molino La Fama, con sede en la ciudad de Hermosillo, la capital de Sonora.
Usando su receta y su producto obtendrás un sabor auténtico. La forma y el grosor dependen de ti. Esta es una habilidad que muchos no poseen, ni siquiera en Sonora. Con un poco de ayuda con la tecnología antigua, eventualmente puedes lograr la tortilla de harina perfecta. El grosor y el tamaño varían de taco a taco, de burrito a burrito. Depende de la experiencia que estés buscando. Así que no te preocupes, nadie puede juzgar. Usé una prensa manual para esta receta. Usar una prensa manual caliente es aún mejor ya que la tortilla mantendrá su tamaño y no se encogerá tanto. Francamente, la harina es parte del taco y debería ser una parte importante de la experiencia. Lo que buscaba era una tortilla de 6 pulgadas, pero obtuve alrededor de -5+ pulgadas. Obtuve algunas más pequeñas que no lograron el corte. Tu primera vez no será un éxito del 100%, así que no te estreses. Los resultados serán espesos por dos razones: no eres un experto y, en segundo lugar, esta variación de su harina es para uso general y tiende a ser más para panes y algunos pasteles. Tienen una marca específica solo para tortillas que aún no está disponible en los Estados Unidos. Este es un secreto que la mayoría de los maestros tortilleros guardan.
¡Empecemos!
Lista de ingredientes:
- 1 paquete de Harina La Fama (2,227 kilogramos) disponible en Food 4 Less o El Super
- 450 gramos de manteca vegetal
- 50 gramos de sal de mesa
- 1,1 litros de agua
Lista de hardware necesario:
- Comal, una superficie plana para asar.
- Tortillera de prensa manual
Consejos: Utilice agua tibia. Es posible que desee agregar un poco más de sal de la indicada. Consideré que no era suficiente y, personalmente, no consumo mucha sal.
Paso 2: Agrega el agua lentamente, muy, muy lentamente. Para esta receta, tendrás que verter y mezclar a mano unas 10 a 15 veces. Ahora, con la batidora, hazlo a baja velocidad y agrega el agua gradualmente en un lapso de 6 a 8 minutos hasta que obtengas la textura necesaria para continuar. Consulta la "imagen 10/11". La masa se pegará al gancho en lugar de a la pared lateral del bol. Esa es una buena indicación de que está lista. Si lo estás haciendo a mano, forma una bola con ella y hazla rodar de un lado a otro sobre la superficie de tu área de trabajo. Si obtienes una textura y una reacción similares, entonces está todo bien. Ten en cuenta que, si lo estás haciendo a mano, tendrás que introducir los dedos lo suficientemente profundo como para atravesarlo.
Paso 3: En este punto, deberías tener un área de trabajo definida para este siguiente paso. Te recomendaría una bandeja para hornear grande para colocar las bolas de masa que estás a punto de hacer. Agrega un poco de harina a la bandeja para evitar que las bolas se peguen. Toma y pellizca una bola de aproximadamente 30 gramos. Sujétala entre ambas palmas y masajéala suavemente con un movimiento circular hasta que quede suave. No la aplastes. Solo imagina que estás sosteniendo un huevo fresco y haciendo lo mismo con él, pero sin romperlo. Consulta la "imagen 16" anterior para comparar una bola que no es suave (derecha) con una que sí lo es (izquierda).
Paso 4: Antes de comenzar a prensar, enciende la estufa y coloca el comal a fuego medio. El peso de la bola es importante para que puedas mantener una consistencia del tamaño final de las tortillas. De esta manera, puedes usar la misma presión durante todo el proceso de prensado de las tortillas. Presiona y mantén presionado durante unos 5 a 8 segundos largos y deberías obtener lo que ves en la "imagen 20" de arriba. Utilicé papel encerado para forrar la prensa. También puedes usar una bolsa de plástico del tamaño de un sándwich cortada en ambos bordes. Coloca las tortillas crudas RÁPIDAMENTE en el comal y mantenlo presionado con la espátula durante unos 5 segundos. Esto reducirá la contracción. Dale la vuelta al lado opuesto y REPITE. Luego, vuelve a darle la vuelta al lado original y cocínalo a tu gusto.
Como esta receta rinde un montón de tortillas, recomiendo cocinarlas al 65-75%, dejarlas enfriar, envasarlas y guardarlas hasta 5-7 días. Incluso te sobrarán para regalar. Cuando tengas ganas de comer una tortilla recién hecha, solo precalienta el comal y cocina el resto del 25-35%. ¿Cómo puedes saber si está cocida al 100%? Fácil, si se ve "húmeda" como en la "imagen 22/23", no está lista. Por lo general, las tortillas tienen una superficie blanca y suave que indica que están listas para comer. Nota: en algunos casos no lograrás el 100% ya que hay muchas variables que no puedes controlar, como la intensidad de la llama, la distribución del calor y el grosor del comal. Sin mencionar la temperatura ambiente. Hay una razón por la que las tortillas de harina provienen de Sonora, EL CALOR DEL DESIERTO.
Paso 5: Disfruta.
Un recordatorio: esto llevará algo de tiempo para perfeccionarlo. Consigue una prensa caliente si quieres más control y consistencia en el resultado final. Aquí hay una cookie oculta para aquellos que realmente leyeron la publicación completa. Ajuste la temperatura ambiente a 78-82 grados (85 si puede tolerarla) aproximadamente 3-4 horas antes y deje que todos los ingredientes se asienten a esa temperatura ambiente. Al igual que en la teoría del color, el color se ve afectado por el color del entorno. El trigo se ve afectado por la temperatura ambiente. Esto difiere en todo el mundo, especialmente en una región desértica.