Al igual que los tacos se han apoderado de los EE. UU., también lo han hecho los hot dogs en Sonora, oficialmente conocidos como Dogos. ¿Qué los hace geniales? Es el pan especial creado solo para ellos. Suave y esponjoso por dentro, con forma rectangular, de gran tamaño a propósito para que quepan hasta 2 salchichas de res en su interior junto con un montón de aderezos (no se muestra aquí para resaltar el pan). Construido como el Arco de Noé, literalmente puede contener una cantidad peligrosa de aderezos sin océanos para mantenerlo a flote, excepto tus dos manos.
Al igual que los tacos, los estilos de dogo varían de una ciudad a otra, siendo el pan el denominador común. Seré honesto, me tomó 5 rondas antes de que esto saliera bien. Así que aquí hay un par de cosas para tener en cuenta antes de comenzar. Temperatura ambiente. Trabajé en 80-82 grados en mi cocina. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Prepárate para trabajar duro con tu batidora. Tengo una versión Kitchen Aid de 6.qt y se calentó en un momento. Determina el tamaño de las salchichas que se utilizarán. Por último, prepara la levadura de antemano. Ya sea que uses de acción rápida o instantánea, asegúrate de que esté lista antes de agregarla.
Nota: esta receta fue proporcionada por Molino La Fama. Me tomé la libertad de hacer algunos ajustes debido a la diferencia de clima en Los Ángeles.
¡Muy bien, comencemos!
Al igual que los tacos, los estilos de dogo varían de una ciudad a otra, siendo el pan el denominador común. Seré honesto, me tomó 5 rondas antes de que esto saliera bien. Así que aquí hay un par de cosas para tener en cuenta antes de comenzar. Temperatura ambiente. Trabajé en 80-82 grados en mi cocina. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Prepárate para trabajar duro con tu batidora. Tengo una versión Kitchen Aid de 6.qt y se calentó en un momento. Determina el tamaño de las salchichas que se utilizarán. Por último, prepara la levadura de antemano. Ya sea que uses de acción rápida o instantánea, asegúrate de que esté lista antes de agregarla.
Nota: esta receta fue proporcionada por Molino La Fama. Me tomé la libertad de hacer algunos ajustes debido a la diferencia de clima en Los Ángeles.
¡Muy bien, comencemos!
Ingredientes:
- 1- Kilogramo de harina de Molino La Fama
- 100 gramos de azúcar
- 8 gramos de sal
- 12 gramos de levadura
- 100 gramos de margrin
- 30 gramos de leche en polvo o 200 ml de leche tibia
- 600 ml de agua tibia (si usa leche, reste los ml de leche líquida)
Aderezos para tu Dogo:
Tocino para envolver
Tomates
Cebollas a la parrilla
Cebollas cortadas en cubitos
Mayonesa
Nopales
Guacamole
Salsa de Aguacate
Chorizo
Varios chiles asados
Jalapeño cortado en cubitos
Encurtidos
Saborear
Hongos
Aproximadamente de 2 a 4 tipos de queso
Frijoles (enteros o machacados)
Salsas
Y cualquier otra cosa que un vendedor en particular pueda ofrecer
Por mencionar algunos.
Paso 1: Agrega todos los ingredientes secos y mezcla. Este paso se realiza rápidamente. A continuación, agrega los 2 huevos y configura la velocidad media. No esperes que la masa se espese en este punto. Con la batidora aún configurada a velocidad media, agrega la levadura activada. Hice mi levadura usando la opción de leche líquida tibia. Viértela lentamente y deja que se mezcle bien. Si estás usando agua, introdúcela lentamente en la mezcla. Después de agregar la levadura y los líquidos, la masa se verá como la "Imagen 4" anterior. Recuerda, si estás usando una combinación de leche líquida y/o agua, la cantidad total de ml de líquido no debe superar los 600 ml.
Suspiro, ya están todos listos. ¡Comencemos a mezclar! Dependiendo de tu batidora, necesitarás tener a mano a muchos de ellos. Mezcla durante 8 a 12 minutos, a velocidad media. Durante este proceso, comenzarás a ver que la masa se espesa. La masa comenzará a despegarse de las paredes del recipiente y, finalmente, se pegará al gancho. Una vez que esté en este paso, verifiquemos la consistencia. Ver "Imagen 6". Será elástica, pero si se te pega a la mano como un niño comiendo un pastel de chocolate, es posible que quieras mezclarla más. Ten en cuenta que siempre se pegará, pero lo mejor es que sea lo mínimo.
Una vez que la batidora empiece a oler a fuegos artificiales, es broma. La masa debe quedar muy elástica, pegajosa pero no adherida y con la viscosidad de una masilla tonta, ya está lista. Ver "Imagen 7".
Suspiro, ya están todos listos. ¡Comencemos a mezclar! Dependiendo de tu batidora, necesitarás tener a mano a muchos de ellos. Mezcla durante 8 a 12 minutos, a velocidad media. Durante este proceso, comenzarás a ver que la masa se espesa. La masa comenzará a despegarse de las paredes del recipiente y, finalmente, se pegará al gancho. Una vez que esté en este paso, verifiquemos la consistencia. Ver "Imagen 6". Será elástica, pero si se te pega a la mano como un niño comiendo un pastel de chocolate, es posible que quieras mezclarla más. Ten en cuenta que siempre se pegará, pero lo mejor es que sea lo mínimo.
Una vez que la batidora empiece a oler a fuegos artificiales, es broma. La masa debe quedar muy elástica, pegajosa pero no adherida y con la viscosidad de una masilla tonta, ya está lista. Ver "Imagen 7".
Paso 2: Empecemos a trabajar. Engrasa la bandeja para hornear. Forma una bola de unos 150 gramos. Sé fuerte, no llorará. Hazla rodar hacia adelante y hacia atrás hasta que obtengas el largo que deseas. El tamaño de la broma lo determinará de antemano. Intenta no ahusarlos. Colócalos cerca pero sin que se toquen. Este paso es fundamental para lograr la forma del panecillo. Mi bandeja es de tamaño medio. Pude colocar 5 en el ángulo que se muestra. Ten en cuenta que cuanto más lisa sea la superficie, mejor se verá el panecillo una vez horneado.
Paso 3: ¡Deja que suba! Nuevamente, dependiendo de qué tan bien hayas activado la levadura y de la temperatura ambiente, este paso llevará entre 45 y 90 minutos. Como es noviembre en Los Ángeles, yo lo dejé reposar hasta 90 minutos.
Si observas las imágenes de arriba, puedes ver que al colocarlas juntas, se expanden una hacia la otra, forzándolas hacia arriba. Esto te dará la forma icónica del bollo Dogo. La superficie de apertura no es la parte superior, sino el costado. Así que asegúrate de realizar el paso anterior correctamente para lograrlo.
En cuanto a crear un acabado dorado, hay tres formas de hacerlo. No hacer nada. Puedes mezclar un huevo y azúcar (recuerda la temperatura ambiente) o, como hacen los panaderos en México, mezclar previamente manteca vegetal y aceite y frotar la masa con ella antes de que comience a leudar.
Si observas las imágenes de arriba, puedes ver que al colocarlas juntas, se expanden una hacia la otra, forzándolas hacia arriba. Esto te dará la forma icónica del bollo Dogo. La superficie de apertura no es la parte superior, sino el costado. Así que asegúrate de realizar el paso anterior correctamente para lograrlo.
En cuanto a crear un acabado dorado, hay tres formas de hacerlo. No hacer nada. Puedes mezclar un huevo y azúcar (recuerda la temperatura ambiente) o, como hacen los panaderos en México, mezclar previamente manteca vegetal y aceite y frotar la masa con ella antes de que comience a leudar.
Paso 4: Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 14 a 18 minutos o hasta que tenga el color dorado que desea. Un kilo rinde aproximadamente 9 medias noches utilizando 150 gramos por bola.
NOTA: ESTOS SON SIRVIDOS AL VAPOR ANTES DE SERVIRSE POR UN VENDEDOR REAL DE SONORA. SI USTED TIENE UNA VAPORERA, ES IMPRESCINDIBLE QUE NO SE SALTE ESTE PASO PARA EXPERIMENTAR EL VERDADERO SABOR AUTÉNTICO.
NOTA: ESTOS SON SIRVIDOS AL VAPOR ANTES DE SERVIRSE POR UN VENDEDOR REAL DE SONORA. SI USTED TIENE UNA VAPORERA, ES IMPRESCINDIBLE QUE NO SE SALTE ESTE PASO PARA EXPERIMENTAR EL VERDADERO SABOR AUTÉNTICO.
Paso 5: Servir. El cielo es el límite aquí. Puedes envolver la salchicha de res con tocino o incluso envolver la media noche y asarla antes de servir. Las salchichas también se pueden combinar con pimientos en rodajas de tu elección junto con queso derretido antes de servir. El pan de trigo es parte del espectáculo, al igual que la mayoría de los platos de Sonora que llevan trigo.
¡Buen provecho!
¡Buen provecho!