POR FAVOR LEA: Esta receta se usa en una olla a presión o Instapot. Se utilizó maíz machacado COCIDO porque el maíz machacado crudo, llamado nixtamal, es difícil de encontrar. Utilicé maíz machacado COCIDO que agregué después de la cocción a presión. Si puede encontrar nixtamal CRUDO, agréguelo al comienzo de la cocción a presión junto con TODOS los ingredientes.
Las proporciones de todos los ingredientes (carne, frijoles y maíz) se miden para que sean exactas. Si desea más carne, use 1 taza de frijoles y 1 taza de maíz. Al final del día, usted decide. **Se eliminó el líquido para mostrar los ingredientes en la imagen anterior.
Ingredientes:
- 1 libra de rabo de res (colitias de res)
- Corte central de chamorro de res de 1 libra
- 2 tazas de frijoles pintos
- 2 tazas de maíz pozolero cocido (o nixtamal crudo)
- 1-Cebolla grande, entera
- 1-Chile Anahiem (grande, sin semillas)
- 1/2-1 manojo de cilantro
- 1-Cabeza de ajo entera
- 2 cucharadas de orégano
- Sal y pimienta (No seas exagerado con la sal. Este plato la va a necesitar, así que no te cortes con ella)
- Agua (solo la suficiente para cubrir aproximadamente 2 pulgadas por encima de los ingredientes en la olla)
Hardware:
- Olla a presión o Instapot
POR FAVOR LEA: Esta receta se usa en una olla a presión o Instapot. Se utilizó maíz machacado COCIDO porque el maíz machacado crudo, llamado nixtamal, es difícil de encontrar. Utilicé maíz machacado COCIDO que agregué después de la cocción a presión. Si puede encontrar nixtamal CRUDO, agréguelo al comienzo de la cocción a presión junto con TODOS los ingredientes.
Las proporciones de todos los ingredientes (carne, frijoles y maíz) se miden para que sean exactas. Si desea más carne, use 1 taza de frijoles y 1 taza de maíz. Al final, usted decide. **Se eliminó el líquido para mostrar los ingredientes en la imagen anterior.
Ingredientes:
- 1 libra de rabo de res (colitias de res)
- Corte central de chamorro de res de 1 libra
- 2 tazas de frijoles pintos
- 2 tazas de maíz pozolero cocido (o nixtamal crudo)
- 1-Cebolla grande, entera
- 1-Chile Anahiem (grande, sin semillas)
- 1/2-1 manojo de cilantro
- 1-Cabeza de ajo entera
- 2 cucharadas de orégano
- Sal y pimienta (No seas exagerado con la sal. Este plato la va a necesitar, así que no te cortes con ella)
- Agua (solo la suficiente para cubrir aproximadamente 2 pulgadas por encima de los ingredientes en la olla)
Hardware:
- Olla a presión o Instapot
Paso 1: prepara los ingredientes. Como vamos a usar una olla a presión o una olla instantánea, no es necesario cortar la carne. Si vas a hervirla, tendrás que cortarla en cubos de unos 2,5 cm y picar todos los ingredientes (excepto los frijoles y el maíz, por supuesto). La cebolla la corté por la mitad y el pimiento lo corté en cubitos. El ajo lo pelé y lo coloqué entero. Añadí la sal. Te recomiendo que no te saltes este paso. Puedes ajustar el tiempo después de cocinarlo a presión.
Paso 2: primero agrega la carne a la olla. Luego los frijoles (maíz si no están cocidos). Seguido de todos los ingredientes enumerados. Usé una olla de cocción lenta/rápida Breville y la programé a 80 minutos. A los 45 minutos, los frijoles estarán bien cocidos. Puedes usar eso para medir. Una vez que haya terminado, sigue el procedimiento de apertura de tu olla. Agrega el maíz cocido. Toda la carne debe estar tierna y desmenuzada. El ajo y el chile también deben desaparecer. La cebolla permanecerá, pero puedes quitarla o revolverla con el resto de la sopa.
Paso 5: Sirve. Decora con cilantro fresco picado y cebolla. El limón o la lima son opcionales. Las hojuelas de chile o el jalapeño son suficientes. Si puedes conseguir chiltepín, el chile originario de Sonora y de la región circundante, hazlo.
Al ser Sonora conviene acompañarlo con tortillas de harina o bolillo.